آموزش تهیه رب انار خانگی
خیلی از ما در غذاهای مختلف و یا حتی سالادهای مختلف از رب انار استفاده میکنیم در برخی از این خوراکها مثل خورشت فسنجان طعم و رنگ خوراک کاملا به رب انار استفاده شده در آن بستگی دارد پس مرغوبیت رب انار بسیار مهم است
رب انارهایی که بصورت آماده تهیه میکنید ممکن است خالص نباشند و یا دارای افزودنی هایی باشند که روی طعم و رنگ آنها تاثیر بگذارند بنابراین بهترین کار این است که رب انار را خودتان تهیه کنید تا از طعم و رنگ و مرغوبیت آن مطمئن باشید به همین منظور در این مطلب میخواهیم طرز تهیه رب انار را به شما عزیزان آموزش دهیم امیدواریم که مورد توجهتان واقع شود
مواد و وسیله هایی که نیاز دارید شامل موارد زیر است
هشت کیلوگرم انار ، سه لیوان آب ، یک قاشق غذاخوری نمک ، صافی پارچه ای یا سیمی خانه ریز ، گوشتکوب ، چرخ گوشت
ابتدا لازم است انار را دانه دانه کنید و سعی کنید که پوست سفید و غلاف سفید آنرا کامل جدا کنید که با دانه های انار مخلوط نشود
داخل یک قابلمه دانه های انار را ریخته سه لیوان آب را داخل آب بریزید و روی حرارت بالا قرار بدهید تا آب شروع به جوشیدن کند بعد از اینکه آب جوشید میبایست حرارت را کم کرده و زمان دهید تا آب انار خارج شود توجه کنید که هر چند دقیقه یک بار انار را به هم بزنید و با کف کفگیر یا یک گوشت کوب انارها را له کنید تا آب آنها خارج شود
در این مرحله باید در اثر ماندن روی حرارت و له کردن انارها آب آنها کامل خارج شود اما اگر نشد در مرحله ی بعدی آنرا روی صافی بریزید و با فشار آب انار را کامل خارج کنید
بعد اگر از خروج کامل آب انار مطمئن نشدید تفاله ها را داخل قابلمه بریزید کمی آب ریخته و باز زمان دهید تا رب انار درجه دو حاصل شود- طرز تهیه رب انار
Image result for رب انار
حال نوبت غلیظ کردن رب انار است بعد از اینکه انار را صاف کردید و تفاله آن را خارج کردید آب انار را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت خیلی ملایم قرار بدهید تا آب اضافه آن تبخیر شود و رب انار غلیظ گردد توجه کنید که در این مرحله باید بالاسر قابلمه بایستید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد چون در این مرحله آب اضافی سریعا تبخیر میشود
زمانیکه رب انار به اندازه کافی غلیظ شد و به غلظت مناسب رسید ، نمک را اضافه کنید و چند دقیقه هم زمان دهید تا با نمک رب بپزد
بدین ترتیب رب انار درجه 1 و خالص و غلیظ آماده است
توجه کنید که غلظت رب انار بسیار مهم است نباید زیادی سفت شود چون بعد از قرار گرفتن در یخچال نیز کمی سفت تر میشود پس بهتر است قبل از سفت شدن زیاد از روی حرارت بردارید
روش دیگری نیز برای تهیه رب انار وجود دارد که بسیار ساده تر است و زمان کمتری میگیرد و به آن اصطلاحا روش صنعتی میگویند
اگر زمان کمتری دارید و میخواهید سریع تر رب انار را آماده کنید بعد از دانه کردن انار ، دانه های انار را داخل چرخ گوشت و یا آبمیوه گیرهایی که مخصوص این کار هستند ریخته و آب انار را بگیرید
آب انار را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود
مدام هم بزنید تا ته نگیرد
غلظت مناسب غلظتی است که قاشق در آن به سادگی حرکت کند
اگر میخواهید رب انارتان کمی ترش باشد در مرحله آخر نمک را اضافه کنید- طرز تهیه رب انار
مقدار انار برای هر کیلوگرم رب انار
اگر انارتان آبدار باشد به ازای هر هشت کیلو گرم انار ، یک کیلوگرم رب انار حاصل میشود
بهترین رنگ برای رب انار قهوه ای و قرمز تیره است اگر از روی غلظت رب انار نتوانستید زمان برداشتنن از روی حرارت را تشخیص دهید از روی رنگ این زمان را تعیین کنید
نگهداری رب انار
رب انار را حتما در یخچال نگهداری کنید چون باعث میشود دیرتر فاسد شود و دیرتر تغییر رنگ دهد